1. 甲鱼宰杀后放血,入沸水中氽一下捞起;2. 刮洗后去颈再刮去裙边及表面上的粗皮,用刀顺着裙边;3. 将其划穿,除去内脏,用水洗净待用;4. 取锅掺入自制清汤,放入甲鱼,先用旺火烧开再用微火炖40分钟;5. 接着放入三菌,炖软后放入盐、味精、鸡精,起锅装入盛器即可上桌。