1. 将牛肉洗净，去筋膜，剁成泥蓉；
2. 蘑菇、水发木耳去蒂，洗净，均切成末；
3. 竹笋洗净，剁成碎末；
4. 葱切末；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳末、竹笋末、葱末翻炒几下，加入味精，淋上香油，用湿淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，备用；
6. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后加入干淀粉，再打匀，加入精盐，拌匀；
7. 将锅置于中火上，烧热，倒入花生油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片；
8. 用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里；
9. 把盆放入蒸笼中用旺火蒸半小时，出锅；
10. 食用时，蘸着辣椒酱吃即可。

蒸牛肉卷的制作要诀：竹笋取罐装的为宜。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。