鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪与鸡蛋相近，而维生素B₁ 、维生素B₂ 、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，胆固醇含量低于鸡蛋，并含芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。