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菜谱 / 1. 水发鱼皮切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形片,放入冷水锅内连续煮2次,除去腥杂味; 2. 炒锅内放入色拉油,烧至六成热时,下入葱、姜略煸炒; 3. 随即放入清汤、鱼皮、绍酒、精盐、烧开,约煮5分钟; 4. 倒在漏勺内,控净水分,拣葱姜; 5. 白菜心放烧开的杂骨汤内焯熟; 6. 炒锅放到旺火上,放入奶汤烧开,撇净浮沫; 7. 放入鱼皮和白菜心,再加入精盐、味精,把汤盛在盘内,淋上鸡油即成。 鱼皮奶汤的制作要诀:本品需奶汤500克,杂骨汤约250克。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 水发鱼皮切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形片,放入冷水锅内连续煮2次,除去腥杂味; | |