1. 鸡肉洗去血水,加盐腌30分钟待用;2. 将腌制好的鸡肉串下油锅炸呈金黄色,捞起沥油待用;3. 锅中留少许底油,下入干辣椒,花椒炒出香味;4. 将炸好的鸡肉串倒入锅内,加胡椒粉、孜然粉再炒几分钟,最后加几滴香油,起锅装盘即可。