1. 猴头切抹刀片;2. 鹿肉切块,先将鹿肉入沸水锅中焯透捞出;3. 锅内加清汤,下入人参、鹿茸熬煮,然后下入鹿肉炖开;4. 下入猴头蘑、葱姜汁、料酒、猪油,用小火炖至鹿肉熟烂;5. 加精盐、白糖、味精再炖3分钟,盛入汤碗内即成。