1. 将鸭肫洗净后,剞上兰花刀纹;2. 鸭肫用精盐、硝水(25克)腌制1天后放入沸水锅中焯水,然后洗净捞出;3. 往锅里倒入清水1000克,并加入葱姜、花椒、精盐、黄酒等调料,用大火烧沸;4. 再用小火煮熟后加入味精,捞出装盘,浇上卤汁即可。