1. 将鸡脯肉切成片,再顶刀切成6厘米长的粗丝,放入碗内;2. 加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆;3. 用沸水划开,捞出,沥干水分,放入碗内;4. 将香椿头放入冷开水中浸泡,去除咸味,切成1.5厘米长的段;5. 香椿放入鸡丝碗内,加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀,盛入盘内即成。