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菜谱 / 1. 猪大排肉200克,洗净切丝; 2. 加1/2茶匙盐,2茶匙生粉,2大匙水拌匀静置半小时; 3. 黑木耳一把用水泡软洗净切丝; 4. 小胡萝卜,洗净切丝备用; 5. 香菇,用水泡软,洗净切片; 6. 绿豆芽洗净备用; 7. 鸡蛋3只,加1/3茶匙盐,水1大匙,打散拌匀; 8. 生粉2茶匙,水2大匙拌匀; 9. 中筋面粉1大匙,加水1.5大匙拌匀成糊; 10. 炒锅(不沾锅)置炉上开大中火,放橄榄油1大匙,放入肉肉丝炒至八成熟捞出; 11. 原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火,将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用; 12. 原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火,放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒; 13. 炒半分钟后,喷入绍酒和鱼露兜匀; 14. 再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀; 15. 接着到入炒好的肉丝,蛋皮丝翻炒均匀; 16. 放入生粉2茶匙,水2大匙拌匀,鸡精1/2茶匙,香油1大匙兜匀出锅,冷凉做馅料; 17. 春卷皮小心揭开,放上1.5大匙馅料于一角,卷起一折后两边叠入卷成筒; 18. 最后用面糊封口; 19. 煎锅(不沾锅)置炉上开大中火,放入包好的春卷,均匀淋上1.5大匙菜籽油; 20. 煎黄然后翻转一面; 21. 再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 猪大排肉200克,洗净切丝; | |