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菜谱 / 1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹,去五脏洗净; 2. 鱼头向左放在砧板上,去下头尾,留着待用; 3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣,去净骨刺; 4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片; 5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟; 6. 另用一小碗磕入鸡蛋清,抽打成蛋泡糊(加干面粉或玉米粉调制而成); 7. 锅内注入花生油炼好,端离火口凉至四成热; 8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊,逐片下锅炸至乳白色; 9. 捞出再将鱼头尾炸熟,捞出盘中各摆一端,中间码放鱼脯成整鱼形; 10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水(150毫升)、白糖、白醋、酱油、料酒,用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身,撒上葱丝、姜丝、香菜即成。 果味脯酥鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。 小帖士-食物相克: 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹,去五脏洗净; | |