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菜谱 / 桂花鱼骨 | 上一个 查看全部 下一个 |
桂花鱼骨 | |
菜系及功效:其他菜系 桂花鱼骨的特色: 鱼骨也称明骨,是用鲨鱼的鳃脑骨为主要原料加工,干制而成。也有用其他部位或鲟鱼,鳇鱼的软骨加工而成的,但质量较次。 鱼骨质地酥脆爽口,软嫩透明,色自如玉,营养价值较高。同时对神经、肝脏、循环系统等有滋补作用。鱼骨经清水泡透,再加高汤等料蒸至酥脆、软嫩即可根据需要烹制。涨发后的鱼骨毫无腥气,常被用作高档菜肴配料,单独成菜较少。 桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹饪大师吴玉书对烹制此菜颇有研究。此菜因色泽金黄,蛋黄凝结后如桂花状,故名。其质一软一脆,味鲜咸香美,利口不腻。鱼骨还可以制成清炖鱼骨、冰糖鱼骨,也最适宜作面菜。 |