1. 将肚肚剁成3厘米长的段；
2. 香菜切段；
3. 大葱洗净切丝；
4. 姜、蒜洗净切末；
5. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段放一碗内，调成芡汁；
6. 炒勺上火，倒入花生油，烧至八成热，在烧油的同时；
7. 将肚仁下入开水锅中稍烫，沥净水；
8. 肚仁迅速下入油勺内瀑炸，倒出沥油；
9. 将肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入麻油即可。

芫爆肚仁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。