1. 将鲜贝择去硬筋，洗净，分放两碗中，各加入精盐拌匀；
2. 将鸡蛋黄和清分放两碗内，加入淀粉浆好；
3. 青椒切成菱形块；
4. 把料酒、精盐、姜汁、蒜汁（蒜末加水10克）味精、淀粉、清汤放一碗内，调成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将黄、白两色鲜贝先后下入油内滑透；
6. 放入青椒，倒出沥油；
7. 把原料回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

两色鲜贝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。