1. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净； 2. 碗内放食碱，用开水化开； 3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿； 4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水. 5. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，汤开后将浮沫撇净； 6. 将汤汁倒入海碗内，上桌时将燕菜溜入海碗内即可。 汆燕菜的制作要诀：为使此菜口感更好，需备高汤约750克。

菜谱 / 1. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净； 2. 碗内放食碱，用开水化开； 3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿； 4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水. 5. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，汤开后将浮沫撇净； 6. 将汤汁倒入海碗内，上桌时将燕菜溜入海碗内即可。汆燕菜的制作要诀：为使此菜口感更好，需备高汤约750克。	上一个查看全部下一个
1. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净； 2. 碗内放食碱，用开水化开； 3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿； 4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水. 5. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，汤开后将浮沫撇净； 6. 将汤汁倒入海碗内，上桌时将燕菜溜入海碗内即可。汆燕菜的制作要诀：为使此菜口感更好，需备高汤约750克。