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菜谱 / 1. 将海参洗净片成斜片,放开水锅中焯透; 2. 鸡里脊去筋砸成细茸,加入牛奶?开; 3. 放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊; 4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片煸出香味; 5. 加入料酒、精盐、鸡汤烧开; 6. 捞出佐料,放入海参,微火焖入味,捞出放盘内; 7. 坐勺上火,倒入鸡油烧至五成热,将鸡茸倒入轻轻晃动; 8. 使其浮于油面成片状,用手勺划开,倒出沥油; 9. 炒勺上火,加入鸡汤、料酒、精盐,放入海参、鸡茸片炒匀; 10. 调入味精,淋入水淀粉勾成浓芡,淋入鸡油,装盘即成。 炒芙蓉海参的制作要诀:1. 为使此菜口感更好,需加入鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将海参洗净片成斜片,放开水锅中焯透; | |