1. 将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪；
2. 南荠，去皮，切片；
3. 菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段；
4. 木耳大片改刀；
5. 将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆；
6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出；
7. 南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分；
8. 旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺；
9. 炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油；
10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺；
11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开；
12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。

炸熘飞禽的制作要诀：本品有油炸过程，需备清油约500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。