1. 将鸡翅剁成斜象眼块；
2. 鸡翅浸泡出血水，沥净水；
3. 干辣椒切斜象眼块；
4. 将鸡翅放入热油中炸至呈金黄色；
5. 炒勺上火，放入麻油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；
6. 放入辣椒稍炸，烹入料酒，放酱油、鸡汤、白糖、精盐、料酒、鸡翅，烧开；
7. 然后撇去浮沫，改用微火靠熟；
8. 移旺火收汁，加入味精，淋麻油，晾凉即可食用。

红煨鸡翅的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。