1. 将银耳择洗干净,放入勺中;2. 银耳内加入鸡汤、料酒、精盐、味精煨焖入味;3. 鸡里脊去筋砸成细茸,放入碗内;4. 碗内加入菜汁(菠菜取汁)?开,放入精盐、水淀粉、蛋清搅匀;5. 炒勺上火,倒入鸡油烧热,将绿鸡茸倒入晃动;6. 使其浮于油面成片,用手勺划开,倒出沥油;7. 勺再上火,加入鸡汤、盐、姜汁、银耳、鸡茸;8. 调入味精,颠炒均匀,淋入水淀粉炒匀,装入盘中即成。