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菜谱 / 1. 将海参腹腔内杂物,用水洗净(若采用个头较大的海参,改刀成条); 2. 炒勺放入高汤(另用)、精盐1克、料酒10克,旺火烧沸; 3. 下入海参煮透捞出洗净,正面朝下在圆平盘内摆好; 4. 葱择洗净切成4厘米长的段,一剖四瓣; 5. 炒勺放油,旺火烧热,下入葱条,炸至呈深金黄色,发出香味即倒入碗内; 6. 炒勺放入高汤、姜汁、料酒,旺火烧开; 7. 撇去浮沫,下入精盐、白糖、酱油、味精,调好颜色和口味; 8. 推入海参后烧开,移微火焖三四分钟后,移旺火收汁; 9. 晃勺,用水淀粉勾芡,倒入葱条和葱油,大翻勺,整齐溜入平盘内即成。 葱扒海参的制作要诀:为使此菜口感更好,需备高汤约200克,如果没有高汤可用清水代替。 小帖士-食物相克: 海参:海参不宜与甘草、醋同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将海参腹腔内杂物,用水洗净(若采用个头较大的海参,改刀成条); | |