1. 将肥肠洗净，切成3.3厘米长的段；
2. 鲜蘑、肥肠分别用开水烫透；
3. 再将肥肠加入酱油、料酒拌匀；
4. 将肥肠放入热油中炸透呈金黄色，捞出；
5. 肥肠与鲜蘑光面朝下整齐地码在盘内；
6. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
7. 放入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；
8. 将盘中鲜蘑、肥肠轻轻推入，加入酱油，用微火煨至入味；
9. 再将勺移至旺火，调入糖色、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，翻转过来，装入盘中。

鲜蘑烧肥肠的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。