1. 将鸡里脊去内筋，砸成细泥；
2. 鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤?开，搅拌均匀；
3. 豌豆去皮，用开水烫透，冷水过凉；
4. 取小酒盅12个，逐个抹一层薄鸭油；
5. 将鸡茸分别舀装至盅的3/4，上锅蒸透，取出；
6. 再将整个酒盅装满，上面撒上七八粒豌豆，再上锅蒸透；
7. 取出放清水中涤一下，面朝下码在盘内；
8. 坐勺上火，加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开，撇去浮沫；
9. 将鸡茸推入，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。

鸡蓉茸莲的制作要诀：本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。