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菜谱 / 1. 将黄花菜用温水泡上,发透,择洗干净; 2. 每4~5根为一束,上部用针将蕊挑开,成丝状,码放盘内; 3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊; 4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状; 5. 放入热油内逐个炸透,码放蒸碗内成扇面状; 6. 炒勺上火,放入麻油,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味; 7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精,烧开后倒入金针蒸碗内; 8. 将金针碗放入锅中蒸熟; 9. 拣出佐料,轻轻推入勺内上火烧开; 10. 调入味精,用水淀粉勾浓芡,淋入麻油,翻勺,出勺装盘即可。 扒金针素翅的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将黄花菜用温水泡上,发透,择洗干净; | |