天下小吃 免费获取鲁虺美食菜谱调用代码 |
菜谱搜索 | ||||
推荐: 小吃 川菜 汤 丸 散 膏 饮 糕 烤 剂 煎 酒 粥 蒸 方 煮 |
菜谱 / 1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟,捞出切成一字扁条; 2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊; 3. 油锅烧热后,把羊尾劈条用面糊裹住,一一放入油锅,炸硬后捞出; 4. 待油烧七成热时,再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘; 5. 把糖色、白糖放入锅,加热后倒在炸好的羊尾肉上,撒上红绿丝即成。 拖羊尾的制作要诀:1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹,是将用油炸透的原料,再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸,都是经过刀工处理,小块形的原料。烹的时间很短,所用的调味汁不带粉芡,只是调味品和少量的汤,这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收,因为它没有粉芡,不起沾连作用,所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹,是一种时间很短的方法,它经过油炸是熟透的,调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味,所以要求动作迅速,否则汤汁一于就完全失去烹的意义; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟,捞出切成一字扁条; | |