1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝； 2. 生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝； 3. 干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝； 4. 青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝； 5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片； 6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用； 7. 把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用； 8. 锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。 双层肚丝的制作要诀：1. 肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；

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菜谱 / 1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝； 2. 生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝； 3. 干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝； 4. 青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝； 5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片； 6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用； 7. 把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用； 8. 锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。双层肚丝的制作要诀：1. 肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；	上一个查看全部下一个
1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝； 2. 生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝； 3. 干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝； 4. 青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝； 5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片； 6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用； 7. 把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用； 8. 锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。双层肚丝的制作要诀：1. 肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；