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菜谱 / 1. 将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干; 2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟; 3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中; 4. 将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好; 5. 将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好; 6. 鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好; 7. 将葱、姜洗净,切成米粒状; 8. 大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸; 9. 干辣椒切成细末; 10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀; 11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。 流浪鸡的制作要诀:1. 鸡一定要选择嫩仔鸡,否则烫不熟,而且鸡不宜过大,否则会外熟里不熟; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干; | |