1. 将豆腐切除硬边，再改刀切成约1厘米厚、边长2.5厘米的正方形块；
2. 炒勺上火，放油烧热，下入姜末炒香；
3. 倒入蟹肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入清汤；
4. 然后将豆腐块轻轻下入勺内，放精盐调味，用大火烧3分钟；
5. 淀粉在碗内用清水调匀后，淋入勺内；
6. 待汤汁变成稠糊状后，再倒入打散的蛋清液和切碎的蟹黄，撒葱花，打鸡油即成。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉豆腐