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菜谱 / 1. 把鸭子(肥鸭)宰杀,煺毛,去内脏洗净,入汤罐中煮熟; 2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色; 3. 猪肉洗净,切成细丝; 4. 香菇去蒂,洗净,切细丝; 5. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝; 6. 葱、姜洗净,均切成细丝; 7. 冬菜、虾米分别洗净待用; 8. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,把鸭子入锅炸至金黄色,捞出; 9. 炸过的鸭子拆去骨,然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块,装在扣碗中码好; 10. 炒锅置旺火上,舀入熟猪油,将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅,放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后,盛在扣碗面上; 11. 扣碗面上再放葱白、姜块,入笼蒸烂取出,滗掉卤汁留用,鸭肉扣盘中; 12. 原锅置中火上,倒入原汁,加适量清水,烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在盘中即成。 十香鸭子的制作要诀:1. 炸鸭子时用七成热的油温,不要炸糊; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 把鸭子(肥鸭)宰杀,煺毛,去内脏洗净,入汤罐中煮熟; | |