1. 桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;2. 用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;3. 将肥瘦猪肉剁成细末;4. 葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;5. 泡红辣椒去籽剁细;6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;7. 炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;8. 砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;9. 亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;11. 在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘; 12. 将锅内诸物合匀,挂在鱼上。