1. 将开膛净鸡剁成5厘米见方的块;2. 杏仁用温水泡透,去掉外皮;3. 将鸡块下入热油中炸至呈金黄色;4. 坐勺上火,放入香油,投入大料、葱段、姜片炒出香味;5. 烹入料酒,加入白汤、酱油、白糖,放入鸡块烧开;6. 撇去浮沫,加入杏仁用微火煨透;7. 将勺移入旺火,拣出佐料,收汁至浓;8. 加入味精,淋入香油,盛入盘中即成。