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菜谱 / 1. 将鸽蛋煮熟后去皮; 2. 鸽蛋放碗内用热水泡着,待用; 3. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净; 4. 碗内放食碱用水化开,将溶化的碱倒盆内放开水1000克; 5. 放入燕菜,盖严闷一会儿 ,待膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水; 6. 将燕菜放盘中间,鸽蛋围绕着燕菜放一圈; 7. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐,调好口味; 8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内,上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。 汆燕菜鸽雏的制作要诀:为使此菜口感更好,需备高汤约250克。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸽蛋煮熟后去皮; | |