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菜谱 / 1. 海蜇头用清水浸泡6 小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片; 2. 锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分; 3. 炒锅上火,倒入鸡清汤100毫升,烧沸; 4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟; 5. 再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥干水分; 6. 将锅置火上加油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用; 7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后,用其油; 8. 炒锅上火,加鸡清汤100毫升,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成。 小帖士-食物相克: 海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 海蜇头用清水浸泡6 小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片; | |