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菜谱 / 1. 将鸡枞去帽,去泥,洗净,切成滚刀块; 2. 云腿(火腿)切成马耳片; 3. 灯笼椒洗净去柄去籽,切成马耳片; 4. 鸡清汤50毫升入碗,加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀,兑成碗芡; 5. 炒锅置旺火,不入猪油,烧至五成热,下鸡枞划至八成熟时,连油倒入漏勺沥油; 6. 炒锅回旺火,注入猪油,放云腿炸香,加灯笼椒炒透,下鸡枞翻炒,浇入碗芡,颠翻几下,淋入鸡油推匀,出锅装盘。 白油鸡枞的制作要诀:1. 鸡枞划油,火不可过大,油不可过热,约1~2 分钟,即可出勺沥油,须保持质地脆嫩,菌香不失; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡枞去帽,去泥,洗净,切成滚刀块; | |