1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；
2. 将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；
3. 猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；
4. 香菜、葱、姜洗净，切成末；
5. 炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；
6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内；
7. 炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；
8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。

竹荪汤爆肚的制作要诀：氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。
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