1. 将大虾洗净,去头、壳、肠,留尾; 2. 从脊背划开成大连刀片,轻轻拍实; 3. 放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌; 4. 把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片; 5. 南荠、胡萝卜去皮,削成球状; 6. 南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透; 7. 将鲜贝择筋洗净; 8. 鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好,在温热油中滑透; 9. 将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉调匀; 10. 炒勺上火,倒入花生油烧热后,将勺端离火口; 11. 将虾身蘸匀蛋清糊,逐个放入油内; 12. 将勺移至正火,用手勺翻动,炸至大虾两面均成浅黄色; 13. 捞出切两刀成三块,保持原形码放盘中; 14. 另坐勺上火,放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开; 15. 打净浮沫,放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心,调入味精烧开; 16. 用水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在虾的上面。 八宝如意虾的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;
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