1. 燕菜涨发洗净;2. 将净鸡里脊去筋砸成细茸;3. 绿菜叶挤汁;4. 鸡茸加绿菜汁、精盐焖开;5. 放入蛋清,搅成泥状;6. 坐勺上火,倒入上等鸡汤,加入精盐、料酒、姜汁烧开;7. 将勺离火,把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动;8. 把勺上火,撇去浮沫,调入味精,倒入盖碗内,再将燕菜推入汤内即成。