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菜谱 / 1. 将草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,取净肉切片,于水中浸泡10~15 分钟,捞出挤干水,剁成鱼茸; 2. 鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油,用筷子顺时针方向搅匀后,挤成小丸; 3. 做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5 分钟取出; 4. 把鲜菠菜洗净,挤汁待用; 5. 上汤500毫升调好口味,加入菠菜汁,倒入小丸盘中,上笼蒸透即成; 6. 再把蛋白制成月亮形放入盆中,待漂浮水面即可上席。 海底捞月的制作要诀:1. 鱼肉剁茸,用清水漂洗,然后过滤,挤干水分,再加调料制成鱼茸,色泽洁白细腻; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,取净肉切片,于水中浸泡10~15 分钟,捞出挤干水,剁成鱼茸; | |