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菜谱 / 1. 鲜茭白剥去外皮,切成滚刀块; 2. 葱、姜切成末; 3. 虾籽用黄酒泡软; 4. 炒锅置旺火上,加入清水1000毫升烧开后,投入茭白,烧开后捞出放入凉水中漂凉,捞出沥净水分待用; 5. 将炒锅仍坐旺火上,加入猪油,投入花椒,用手勺搅动,花椒变黑时捞出不用,将锅移小火上; 6. 另取一炒锅,加入花椒油,投入葱、姜末炒香味,烹入鲜汤200毫升,投入茭白,加精盐,味精; 7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制; 8. 烧开后,移小火上收汁,再移旺火,用湿淀粉勾芡,泼入热花椒油颠翻,使茭白裹汁并均匀粘附虾籽,出锅装入盘,撒上豌豆即成。 虾籽烧茭白的制作要诀:茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。 小帖士-健康提示: | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鲜茭白剥去外皮,切成滚刀块; | |