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菜谱 / 1. 母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜; 2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥; 3. 其余剁两爿入汤锅煮熟; 4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸; 5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用; 6. 煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中; 7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却; 8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”; 9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出; 10. 再去葱姜、八角、原汤倒出(留用); 11. “芙蓉”扣入大盘中; 12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。 芙蓉鸡的制作要诀:此菜用蒸的方法制作,要求用小火慢蒸,成品细腻软嫩,无蜂窝,色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂,煮时一定要煮到火候,去净鸡皮、骨,其肉撕成粗丝。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜; | |