1. 将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；
2. 鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；
3. 鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；
4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；
5. 炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；
6. 再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。

凤腰鲍鱼的制作要诀：1. 以高级清汤替代鸡汤，风味更佳；