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菜谱 / 1. 将水发木耳,除去老根; 2. 将鸡脯肉去掉白筋,用菜刀背砸成细泥; 3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒,放猪油和鲜汤适量,搅至白糊状成为“酿子”; 4. 炒锅在火上烘热,抹一层猪油,将鸡蛋搅匀倒入锅中,来回旋转,推成薄薄蛋饼; 5. 将蛋饼一切两半,沾上干淀粉,抹上一层“酿子”,放上黄、白蛋糕条,再抹一层“酿子”,上放木耳,再抹一层“酿子”,卷成卷; 6. 卷好后放笼内蒸10 分钟,出笼晾凉后切成片块放入碗内; 7. 炒锅上火,放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝,锅开后倒入碗中即可上席。 稷山酿菜的制作要诀:蒸酿卷,宜用中火,放气2~3 次,约10 分钟即可出笼。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将水发木耳,除去老根; | |