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菜谱 / 1. 将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上; 2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片; 3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出; 4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水; 5. 将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段; 6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中; 7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片; 8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。 清汤里脊的制作要诀:1. 肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上; | |