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菜谱 / 1. 将桂鱼(鳜鱼)刮净鳞,抠去鱼鳃,破腹去内脏洗净,剥去鱼皮,保留头尾完整,在鱼身上打花刀,盛入碗内; 2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁; 3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀,倒入碗内把鱼腌一腌; 4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出; 5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内,放精盐、味精各少量拌匀后,倒一半在鱼盘内,将桂鱼背朝上,腹部稍向两侧伸开,趴在盘中间(偏侧),然后上笼放平蒸2 分钟取出; 6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内; 7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方,上笼蒸2 分钟取出; 8. 菠菜择洗干净,取其叶切成1至2毫米的细丝,入热油锅中速炸成菜松; 9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上,形似水草,再浇上热鸡汤50 克即成。 明月鱼的制作要诀:1. 选用桂鱼,一条约350 克为宜; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将桂鱼(鳜鱼)刮净鳞,抠去鱼鳃,破腹去内脏洗净,剥去鱼皮,保留头尾完整,在鱼身上打花刀,盛入碗内; | |