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菜谱 / 1. 猪腰子洗净撕去皮膜,从中剖为两半,片去腰臊,表面用直刀剞数刀,再斜片成鱼鳃形,放入清水中漂去血水,捞起沥干; 2. 将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状; 3. 葱去根须,洗净,切成葱花; 4. 蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀,盛在碗里; 5. 葱花碗里再放入酱油、香油10 克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用; 6. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸后,将腰片入锅氽熟; 7. 腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉,取出沥干水分; 8. 将沥干水分的腰片盛入碗内,把调好的卤汁倒入拌匀待用; 9. 粉皮(绿豆粉皮)用开水烫透,捞起切成块状; 10. 粉皮内放入香油,拌匀晾凉; 11. 将一半粉皮放入盘底,另一半粉皮与腰片拌和后,盖在上面即成。 粉皮拌腰片的制作要诀:鱼鳃形刀法是第一刀连,第二刀切断,氽腰片时,熟后即成。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 猪腰子洗净撕去皮膜,从中剖为两半,片去腰臊,表面用直刀剞数刀,再斜片成鱼鳃形,放入清水中漂去血水,捞起沥干; | |