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菜谱 / 1. 取鸡蛋8 个打开,将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中; 2. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片; 3. 油菜择洗干净,切成小段; 4. 将蛋黄入笼蒸至断浆,取出晾凉,剁成泥,然后做成莲子大小的丸子24 个; 5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用; 6. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油烧至三成热时,用汤匙将蛋清泡舀入油锅,待受热呈小圆形,但还没有凝固时,拿一个蛋黄小丸放其中间,用筷子包好,使其受热,自然粘合成天星蛋,照此逐一做好后捞起,盛入盘中待用; 7. 另3 个蛋磕入汤碗中,用筷子搅散,放入精盐,加冷汤,入笼蒸15分钟,上面摆上天星蛋; 8. 炒锅置旺火上,用油滑好,放入香菇、油菜煸炒,加入汤150毫升、盐、味精,用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上,滴上香油。 天星蛋的制作要诀:1. 蛋黄不要搅烂,放气蒸断生即可,老了不易成形; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 取鸡蛋8 个打开,将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中; | |