1. 将瘦肉片成片，切成丝；
2. 鸡血在开水中浸好，片片切丝；
3. 香菜洗净切段，放入盘中备用；
4. 葱、姜洗净，均切丝；
5. 炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

炒血肉的制作要诀：1. 因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉；