1. 将鸡肉、火腿、冬笋改片;2. 鸡片用盐、干豆粉和匀待用;3. 将乌鱼去鳞,破腹,去内脏,去鳃,洗净改成条;4. 用干豆粉薄薄扑一层,炸一下即可;5. 鲜汤烧沸,下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼,熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可。