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菜谱 / 1. 将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀；
2. 葱、姜洗净，均切丝；
3. 熟火腿切丝；
4. 玉兰片泡发，洗净，也切丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切丝；
6. 香菜择洗干净，切末；
7. 先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上；
8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐；
9. 再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15 分钟左右熟时取出；
10. 把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。


清蒸网油红鲷的制作要诀：1. 加吉鱼必须鲜活，始可清蒸；
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1. 将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀；
2. 葱、姜洗净，均切丝；
3. 熟火腿切丝；
4. 玉兰片泡发，洗净，也切丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切丝；
6. 香菜择洗干净，切末；
7. 先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上；
8. 再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐；
9. 再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15 分钟左右熟时取出；
10. 把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。


清蒸网油红鲷的制作要诀：1. 加吉鱼必须鲜活，始可清蒸；