装腌莴笋入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后将莴笋根朝下装入布袋中，控水5-6小时，入缸卤酱(用次酱)3-4天，每天打扒3-4次，再换成甜面酱酱渍，冬季酱渍15天，夏季酱渍10天，即为成品。