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菜谱 / 1. 鸡蛋入碗打散成蛋浆待用; 2. 田鸡(石鸡)取用其腿,用刀在腿上剖一刀见腿骨,再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆,加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻; 3. 腌片刻后,把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉,用手拍一拍石鸡腿,再入蛋浆内沾一层蛋浆,然后入干面包粉中,滚沾上一层干面包屑,用手拍平,使粉料粘紧; 4. 熟猪油入锅烧八成热,石鸡腿逐个放入炸,炸时不断拨动石鸡腿,以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到,炸至金黄色,酥香捞起,入盘摆一圈,中间放番茄酱。 酥炸石鸡腿的制作要诀:1. 每层原料包鸡腿要匀紧,不使主料外露,炸时先用大火,待鸡腿下入后转用中火; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸡蛋入碗打散成蛋浆待用; | |