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菜谱 / 1. 先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
2. 搓尽茸毛后，用温开水浇净；
3. 把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
4. 蒸15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5. 海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
6. 鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
7. 炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
8. 待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。


三鲜鹿茸羹的制作要诀：1. 海参、冬笋用水焯后方能使用；
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1. 先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
2. 搓尽茸毛后，用温开水浇净；
3. 把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
4. 蒸15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5. 海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
6. 鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
7. 炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
8. 待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。


三鲜鹿茸羹的制作要诀：1. 海参、冬笋用水焯后方能使用；